Qual o bolo mais doce do que o bolo de batata doce? É o bolo de batata doce cremoso com coco :D

Ontem o dia aqui em casa começou bem mais cedo do que eu gostaria para um sábado. Na noite anterior, tinha prometido à minha mãe fazer um bolo gostoso para que ela levasse de sobremesa numa viagem da igreja. Como o pedido do bolo chegou de última hora, fiquei matutando com os ingredientes que tinha em casa para fazer algo gostoso e possível.

Às 7h00 da madrugada do sábado, lá estava eu fazendo a preparação da massa de um bolo de batata com coco. A ideia do bolo era servi-lo de sobremesa no almoço das moças. Foi aí que pensei em juntar batata doce, coco, um pouco de farinha de castanha… Assim, só pra ficar ruim. E fiquei com a musiquinha do “qual o doce mais doce que o doce de batata doce?” na cabeça pelo resto do dia! 🙂 #valeuxuxa

O bom da batata doce, assim como a cenoura, é que ela é naturalmente doce, então você precisa usar muito menos açúcar/adoçante nas receitas. E isso é ótimo, já que atualmente a gente consome muiiiito mais açúcar do que deveria. Seja pelo excesso de carboidrato dos pratos, seja mesmo nas receitas de doces. Outro dia olhando um blog de receitas, tinha um bolo simples de banana (que já é bem doce), que pedia por 4 xícaras de açúcar!!! Fiquei pensando em como a pessoa suportava o sabor tão doce daquele jeito…

Para as receitas que faço aqui no blog, costumo avaliar o sabor de cada alimento para medir os ingredientes, porque muitas vezes o excesso de sal ou açúcar mascara o sabor real das coisas e satura nosso paladar. Então, a ideia é sempre trazer à tona os sabores. Outra coisa que tenho buscado, é usar menos ingredientes processados. Sempre que possível, por exemplo, uso mel nas receitas. Ele é super doce e é natural, sem aditivos químicos, então é uma boa opção. Mesmo quando uso adoçante culinário, como foi o caso desse bolo, procuro colocar uma porção moderada.

Pra quem tem dúvida sobre qual adoçante usar, boas opções naturais são o mel de abelhas, o melaço de cana, o xarope de bordo puro (maple syrup), a stevia e o açúcar de coco. Dos artificiais, eu uso sucralose e erythritol (que compro dos EUA pela internet, não sei onde vende por aqui). Importante ver se o adoçante usado pode ser submetido a altas temperaturas, ok?

Eventualmente, uso ainda frutas secas para adoçar receitas ou fazer caldas. A tâmara seca, por exemplo, é super doce, se você deixar de molho em um pouco de água, ela solta bastante caldo, que fica perfeito prum pudim 🙂 #vaigordinha Para quem come açúcar de cana, opções menos ruins são o açúcar demerara e o açúcar mascavo, que não passam por um processo de refino tão grande.

Para saber qual o melhor para você, é interessante conversar com um profissional de nutrição e também sentir a resposta do seu corpo. Eu, por exemplo, tenho preferido usar mel e sucralose nas coisas porque a minha resposta glicêmica é melhor com essas substâncias. Ninguém é igual, então o interessante é você ir se conhecendo e vendo o que funciona e o que não funciona com o seu organismo. Se você tiver outras opções de adoçantes, por favor, compartilhe nos comentários 😀

Dito isso, vamos ao bolo 🙂 Essa receita rende um bolo grande. Ela não é uma receita de baixo carboidrato, como muitas das que vocês estão acostumados a ver por aqui, mas é uma receita rica em vitaminas e sem glúten ou lactose.

Bolo de Batata Doce Cremoso com Coco

Ingredientes:

4 ovos grandes ou 5 pequenos

750g de batata doce cozida e descascada, cortada em pequenos pedaços (aproximadamente 2 batatas doces médias)

4 colheres de sopa de manteiga

150g de coco ralado não adoçado

1/2 xícara de adoçante culinário

1/2 xícara de polvilho doce (goma de tapioca seca)

1/2 xícara de farinha de linhaça dourada

1/4 de xícara de farinha de castanha de caju

1 colher de sopa de psillyum (ou farinha de chia)

1 colher de sopa de fermento em pó

1 pitada de sal

 

Modo de Fazer:

1. Ligue o forno e pré-aqueça em forno médio.

2.Unte uma forma retangular com manteiga ou forre com papel manteiga.

3. Numa tigela grande junte: o polvilho doce, a farinha de linhaça, a farinha de caju, o psyllium, o fermento e o sal. Misture tudo e reserve.

4. No processador ou no liquidificador, adicione os ovos e bata bem, por uns 3 minutos.

5. Acrescente o adoçante, a manteiga e o coco ralado. Bata bem até que vire um creme.

6. Com o processador ou liquidificador ligado, vá colocando os pedaços de batata doce.

7. Quando toda a batata tiver sido acrescentada, bata por mais uns 3 minutos, até formar uma massa homogênea.

8. Desligue o processador e vá despejando esse creme na tigela com os ingredientes secos que você reservou.

9. Vá mexendo com uma colher ou uma espátula até que tudo esteja homogeneamente integrado na tigela.

10. Despeje a massa na forma, espalhe bem e leve ao forno por aproximadamente 1h.

11. Parta em quadradinho e coma feliz 🙂

 

Dicas Pra Lamber os Dedos

1. Se você não tiver polvilho doce, pode usar farinha de arroz ou mesmo farinha de aveia. Cuidado só com a aveia, pois a que usamos aqui no Brasil tem glúten, na maioria das vezes. Leia o rótulo para ter certeza, caso alguém que tenha intolerância ou sensibilidade ao glúten vá comer do bolo. Se usar uma dessas farinhas, a massa vai ficar menos cremosa, mas fica tão gostosa quanto.

2. Se você preferir, pode usar 4 colheres de óleo de coco ao invés da manteiga.

3. A batata doce que usamos é da variedade avermelhada, com a polpa amarela. Daí a cor do bolo ter ficado nesse laranja bonito. Ela tem a mesma textura das batata doce de casca roxa e polpa acinzentada que costumamos comer aqui no Brasil. Se você só tem da batata de casca roxa, pode usar, que funciona do mesmo jeito.

4. Se você quiser, pode misturar a massa na batedeira. Para isso, amasse as batatas com um garfo, pra que elas se integrem na massa quando colocadas na batedeira.

5. Se você não tiver nem psyllium nem chia, pode acrescentar mais duas colheres de polvilho na massa.

6. Você pode substituir o adoçante pela mesma medida de açúcar ou mesmo colocar mel. Com o mel, o jeito é ir acrescentando e provando o ponto. Umas duas ou 3 colheres de sopa devem bastar.

7. Se não tiver farinha de castanha de caju, você pode acrescentar a mesma medida de linhaça.

8. Esse bolo fica muito bom com um cafézinho no lanche 😀

9. Essa massa fica crocante por fora e cremosa por dentro :B

10. Se você tiver outras opções de adoçantes, por favor, compartilhe nos comentários 😀

11. Se fizer o bolo, posta e me marca com #pralamberosdedos ou #jorjafit 😀

Bolo de Granola

Além de morar com Ricardo, a quem eu sempre faço referência nas receitas por dividirmos os horários de uso da cozinha e provas de pratos, moro também com uma menina chamada Dani. Desde que Dani veio morar conosco, ela começou a mudar alguns hábitos na alimentação. Reduziu pães, doces e refrigerantes, aumentou os carboidratos complexos, se apaixonou pelo cuscuz no café da manhã e até topou o desafio de incluir muitas saladas na hora do jantar.

De uns tempos pra cá, ela resolveu procurar um coach de dieta e exercícios. Esse coach mudou a dieta dela e incluiu coisas como whey protein, albumina em pó e até maltrodextrina. Só que, por se tratar de uma alimentação mais restrita, Dani começou a enjoar ou ter dificuldades para conciliar a hora das refeições e os horários de estudos/trabalho. Um dia, conversando na cozinha, ela me comenta disso e eu sugiro fazer biscoitinhos ou um bolo incluindo o que ela podia comer, balanceando a receita.

Ela topou e lá fui eu ensinar a Dani a fazer bolo. Dentre os nossos experimentos culinários, surgiu esse bolo de granola. Ele é bastante rico em fibras e proteínas, o que colabora para a saciedade e para a digestão. Além disso, a granola dá um “recheio” bem gostoso e distribuído pela massa, fazendo com que cada pedaço tenha alguma coisa diferente: uvas passa, frutas secas, castanha, aveia em grãos… Essa receita rende um bolo bem grande, um bolo de granola bem “maromba”. Nós assamos num refratário de vidro retangular médio, mas com bordas altas. O cheiro era uma coisa pela casa 🙂

Bolo de Granola

Ingredientes:

3 ovos

1 e 1/2 xícara de adoçante culinário (ou substituto)

2 colheres de sopa de manteiga

1 xícara de farelo de trigo

1 xícara de farelo de aveia

1/2 xícara de albumina em pó sabor baunilha (opcional)

1 e 1/2 xícara de leite desnatado

1 colher de sopa de essência de baunilha

1 colher de sopa de fermento

1/2 xícara de granola zero açúcar

Modo de Fazer:

1. Pré-aqueça o forno a 180º e unte uma forma grande com azeite.

2. No liquidificador, bata os ovos, a manteiga e o adoçante até formarem um creme bem homogêneo.

3. Acrescente a essência de baunilha e 1/2 xícara de leite. Bata bem.

4. Coloque o farelo de trigo, a aveia e comece a bater. A massa estará bem grossa, então vá acrescentando o restante do leite aos poucos.

5. Acrescente a albumina e bata bem, para que tudo fique integrado na massa.

6. Coloque a colher de fermento e dê apenas algumas batidas usando a função pulsar.

7. Desligue o liquidificador, despeje a granola na massa e mexa com uma colher ou espátula.

8. Despeje a massa na forma untada e leve ao forno médio por cerca de 30 minutos ou até que esteja dourado e firme ao toque. O aroma vai te dar indicações de quando ele estive no ponto.

9. Apague o forno e deixe a porta entreaberta para que o bolo vá esfriando gradativamente.

10. Prontinho!

Dicas Pra Lamber os Dedos:

1. Se você não quiser, não precisa acrescentar a albumina em pó. Colocamos porque era um dos ingredientes da dieta da Dani e que ela tinha dificuldades para administrar na rotina. A albumina deixará o bolo mais firme. Se você quiser um bolo bem firme e não tiver albumina em pó, acrescente mais 1 ovo.

2. Usamos granola zero açúcar, mas você pode usar a de sua preferência.

3. Se não utilizar adoçante na sua rotina, acrescente a mesma quantidade de açúcar demerara.

4. Para adaptar esse bolo para a dieta dukan, basta não colocar a granola e substituir a manteiga por 2 colheres de requeijão zero ou light.

5. Você pode, ainda, no lugar da albumina em pó, acrescentar whey protein. Deixa a massa fofinha e de quebra amplia a quantidade de proteínas da receita.

6. Se preferir, você pode substituir a granola por um mix de castanhas, ou frutas secas. Aqui vai a sua imaginação e criatividade =)

7.  Esse bolo tem uma vantagem de agir na saciedade. Você pode dividir em fatias e levar para o lanche ou usar de pré-treino, a depender de sua dieta.

8. É interessante que você use farelo de aveia, não os flocos. O farelo é mais rico em fibras e com menos índice de carboidratos. Mas se você só tive flocos ou preferir os flocos, pode fazer com ele, fica muito boa.

Sem açúcar e com afeto

Desde o ano passado deixei de comer açúcar de mesa e evito ao máximo produtos que levam açúcar na sua composição. O mais difícil de evitar são os molhos, mas em matéria de doces e demais comidinhas, teve açúcar, eu passo. Foi uma opção por saúde (basta um google e você pode saber um pouco mais sobre os efeitos do açúcar refinado) e uma opção de dieta também. Só que eu sou uma formiga e doces são uma felicidade na minha vida. Aliás, quer felicidade maior do que aquele chocolatinho em um momento de agonia? Desde pequena coisa doce sempre fez minha alegria. Adorava o bolo de sagu de tapioca com coco e leite moça por cima que minha mãe fazia. Aliás, tenho que resgatar com ela essa receita, outro dia estava desejando esse bolo.

Agradeço sempre à indústria alimentícia nessas horas por ter visto nos diabéticos um público rentável e lançar todos os dias milhares de opções zero-açúcar e diet. Podem continuar 🙂 Além de apelar para os docinhos prontos, sempre estou bolando um doce, uma torta ou mousse, além de bolos e cupcakes. Como substituição ao açúcar, stevia ou adoçantes de forno e fogão são a pedida. Por falar em adoçantes, hoje eu parecia criança quando ganha brinquedo novo. Achei no centro da cidade um pote de adoçante forno e fogão de 500g que custa o mesmo que pago por um pote de 130g. É ou não é pra celebrar?

Além dos doces tradicionais, de uns tempos pra cá me dei conta que amo amendoim. Doce, salgado, cru, cozido, torrado, em pasta, em manteiga, em forma de paçoquinha… E comecei a caçar receitas pra usar a farinha de amendoim que comprei no mercado. Resultado foi juntar vários pedaços de receitas e chegar a um cupcake super simples de fazer e que fica bem cremoso. Preciso dizer que ficou bom? 🙂 E para quem não tem problemas em comer açúcar, as proporções na receita são equivalentes, ou seja, para cada xícara de adoçante, substitua por uma xícara de açúcar e fica tudo lindo (e doce!)!

Cupcake Diet de Amendoim

Ingredientes:

2 xícaras de farinha de amendoim

3/4 de xícara de óleo de canola (pode usar azeite ou óleo de coco)

1 e 1/2 xícara de adoçante em pó culinário (aqueles que podem ser aquecidos, versão forno e fogão)

2 ovos

1 e 1/2 xícara de leite líquido (pode ser leite de amêndoas ou de coco, caso você não consuma lactose)

1 colher de sopa de fermento em pó

1 colher de sopa de essência de baunilha

Modo de fazer:

1. Coloque as forminhas de papel nas formas de cupcake.

2. Pré-aqueça o forno em temperatura média.

3. Em um liquidificador, bata os ovos, o adoçante e o óleo.

4. Acrescente a essência de baunilha e um pouco de leite.

5. Vá colocando aos poucos a farinha de amendoim e o leite que resta. Se for preciso, vá acrescentando mais leite além da medida, só o suficiente para ficar cremosinho e poder bater no liquidificador.

6. Acrescente o fermento em pó dissolvido em uma colher de leite líquido.

7. Bata mais um pouco para misturar bem.

8. Despeje nas forminhas e leve ao forno até assar. No meu forno isso dá entre 20 e 30 minutos.

Dicas pra lamber os dedos:

1 – Como cada forno tem seu tempo próprio, o tempo varia de forno para forno. Então, espere assar inicialmente uns 15 minutos para não solar os bolinhos e em seguida vá fazendo o teste do palito ou da faca. Saiu limpinha, pode apagar e esperar esfriar. Ou comer quente mesmo, com aquele gosto que só a gulodice dá, fica a seu critério 🙂

2 – Ah, você não tem forminhas de cupcake? A gente resolve isso fácil: pegue uma forma de bolo convencional untada e enfarinhada e arrase.

3 – Os bolinhos ficam cremosos mesmo, não se assuste achando que a receita deu errado. E ficam um pecado se comidos geladinhos =)

4 – Você ainda pode fazer uma cobertura de brigadeiro ou chocolate derretidinho e jogar por cima, para ficar aquela maldade boa de provar.

5 – Pode ainda polvilhar um pouco de farinha de amendoim por cima na hora de servir.

6 – Se você tiver/quiser, pode colocar pedacinhos de amendoim na massa antes de levar ao forno.

7 – Pode ainda servir aquecido no microondas e acompanhado com uma bola (ou quantas você quiser) de sorvete de chocolate zero açúcar. Pra quem é de Recife, super indico o da frisabor 😀

8 – Se você não tiver farinha de amendoim, compre o amendoim torrado sem pele e sem sal e passe no liquidificador ou no processador. Fica uma farinha não muito fina, mas acredite que dá certo.