[guest post] Babaganuche e Homus

Como vocês bem sabem, estou em transição culinária por motivos de me mudei e ainda estou ajeitando as coisas todas. Nessas horas a gente aproveita amigos com dotes culinários e pede ajuda. O post de hoje é uma receitinha delícia da Lara Vasconcelos, e é ótima para quem ama comida árabe e também tem aspirações vegetarianas/veganas. Vamos ao texto da Lara:

Deu-se que eu ganhei do meu namorado um ótimo presente de aniversário: o livro “A cozinha vegetariana de Astrid Pfeiffer”. O livro (componente importante dos nossos planos de mudar de vida e trocar os industrializados pelos “feito com amor”) é jóia! Todas as receitas são 100% veganas e 80% delas não contém glúten, ou seja: só felicidade.

Já faz um tempo que  nós dois temos nos arriscado na cozinha. Algumas receitinhas mais simples.  Outras nem tanto (andamos nos arriscando em experimentos polêmicos, como queijo de amêndoas e ricota de gergelim). No último fim de semana decidimos fazer uma ‘noite árabe’. No cardápio Babaganuche, Homus,  Queijo labneh (sem lactose), pães sírios e muito amor.

 

A pedidos da Georgia, compartilho um pouco dessas delícias aqui.

Ah! Tá difícil de achar tahine (pasta de gergelim) no mercado? Você pode tentar fazer em casa. O google está cheiinho de receitas de tahine. A maioria é bem parecida e bem simples.

Babaganuche

 

Ingredientes:

1 berinjela  média

2 colheres de sopa de tahine

2 colheres de sopa de água

1 colher de café de sal

2 colheres de sopa de suco de limão

½ dente de alho

 

Modo de Preparo:

1. use um garfo para furar toda a superfície da berinjela

2 . coloque-a em uma assadeira e leve ao forno alto preaquecido. Asse por cerca de quarenta minutos, ou até que esteja murcha. Lembre-se de virá-la na metade do tempo.

3. À parte, junte o tahine, a água, o sal, o suco de limão e o alho bem amassado e mexa até obter uma mistura homogênea.

4. Retire a berinjela do forno, corte-a ao meio e retire toda a polpa, inclusive as sementes. Despreze a casca

5. Bata todos os ingredientes no liquidificador até obter uma mistura homogênea.

Rende 12 porções. (22 kcal por porção  colher de sopa)

 

Dica: Se você curte aquele gostinho defumado, típico do babaganuce tradicional, você pode assar a berinjela em uma grelha/espeto na boca do fogão mesmo. O ideal é assá-la até que ela fique murcha e com a casca bem queimada. Faz um pouco de bagunça, mas vale a pena.

 

Homus

Ingredientes:

1 xícara rasa de grão-de-bico seco

2 colheres cheias de tahine

½ xícara da água do cozimento do grão-de-bico

1 colher de café de sal

suco de 1 limão médio

½ dente de alho

 

Modo de Preparo:

1. Deixe o grão-de-bico de molho em bastante água por 10 horas. Escorra a água e acrescente 3 xícaras de chá de água nova.

2. Leve ao fogão e cozinhe em panela de pressão por 30 minutos (a contar do momento em que ela começar a apitar).

3. Coe e deixe esfriar. Reserve a água do cozimento.

4.À parte, junte o tahine, a água do  cozimento, o sal, o suco de limão e o alho bem amassado e mexa até obter uma mistura homogênea.

5. Bata a mistura no liquidificador junto com o grão-de-bico até obter uma pasta.

 

Rede 15 porções. (56 kcal por porção  colher de sopa)

Dica: Se você não tem panela de pressão mas tem paciência, cozinhe em panela comum até o grão ficar bemmm macio.

 

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Chili para dois (você e a geladeira)

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Atire o primeiro hot pocket quem nunca passou por 5 segundos de pânico na hora de decidir o que cozinhar, por saber que a comida sobraria. Pois é, estamos juntos. Mas com um pouco de criatividade e calma para bolar alguma receita, as coisas funcionam. A receita de hoje não fui eu quem fiz, foi minha amiga Deise quem desbravou o maravilhoso mundo da comida mexicana. Prato delícia, com porção generosa que serve duas pessoas. Deise indica ainda fortemente comer com vontade, saboreando todo o prazer da pimenta e do cheddar juntos. Eu recomendo você liberar uma trash meal na dieta e super testar esse prato 🙂

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Chili para dois (você e a geladeira)

Ingredientes

Mistura pronta (tempero) para chili

1 lata de refried beans (massa de feijao vermelho)

200g de carne moída cozida (era o que tinha na geladeira)

1/2 cebola picadinha

1 pitada de alho em pó (a gosto de cada um)

200g de queijo cheddar em fatias (sobrou queijo)

1 pacote de nachos/salgadinho de milho tipo D…tos

1 caixa (250g) de molho de tomate

1 colher de azeite

1 travessa refratária

molho de pimenta malagueta ou pimenta calabresa a gosto (eu não usei)

 

Modo de fazer:

1. Refogar a cebola em um tiquinho de manteiga, até dourar.

2. Colocar a carne em um frigideira e deixar secar até ela virar carne sem molho.

3. Ligar o computador na rádio online para tocar blues, que faz bem pra alma.

4. Juntar a cebola, a carne já sequinha, o molho de tomate, a colher de azeite, e metade da latinha de massa de feijão e a pitadinha de alho, tudo em uma panela só, e misturar com metade do pacotinho de tempero pronto para chili (é em pó, é só jogar em cima e mexer).

5.Deixe ferver e depois uns dez minutos com a panela tampada para tomar gosto (eu usei esse tempo para ir colocando a mesa).

6. Colocar numa travessa e cobrir com as fatias de queijo cheddar.

7. Na hora de servir, coloque no microondas por 30 segundinhos só para derreter o queijo e conseguir ganhar aquele “oooh” do seu irmão.

 

Dicas para lamber os dedos

1. Servir acompanhada dos salgadinhos de milho, ou passar por cima daquelas massas de pizza de frigideira, adicionar alface americana em tirinhas e mais queijo, para fazer um burrito.

2. A alface americana serve como acompanhamento também.

3.Vai bem com vinho tinto e seco (comi com vinho rosé doooce e foi um corta-diversão, porque é enjoativo demais!)

4. Se seu irmão não aparecer para comer o restante da porção, ela poder guardada na geladeira ou mesmo no congelador.

 

Obrigada pela colaboração, Deise!! 😀