Rocambole de morango diet

Quem já veio a Pernambuco, já deve ter provado bolo de rolo. É uma espécie de rocambole, mas com uma massa de pão de ló beeem fininha e amanteigada. O recheio, em geral, é de goiabada, mas eu já vi de doce de leite também. Por cima vem uma leve camada de açúcar, para fechar com chave de ouro.

Ficou com vontade, não foi? Pois é, eu também! Amo o bolo de rolo que vende na Casa dos Frios (que é considerado um dos melhores daqui, e pelo preço que eles cobram, tinha que ser mesmo), mas, me chame de pobre quem quiser, eu gosto mesmo é de uns que são vendidos ali perto da rua da Praia, por uns camelôs no entorno do Mercado São José. Esses bolos de rolo me lembram de quando eu vim pela primeira vez em Recife, e meu tio comprava um bem grandão e eu congelava para ficar comendo de madrugada ele beeeem geladinho.

Sonho com o dia em que farão bolo de rolo diet. Enquanto isso não acontece, a gente se vira com o que tem e tenta adaptar os desejos ao PBL, pra satisfazer as vontades e a cintura. Como não achei nenhuma receita leve de bolo de rolo, eu fiz uma de rocambole. Não, amiguinhos, não é a mesma coisa por aqui e aconselho a não confundirem as duas coisas, pois Pernambucanos tendem a ser bem protetivos com o termo bolo de rolo, atribuindo o nome de rocambole a coisas salgadas ou confeitadas. #ficadica

A receita é super simples, daquelas que você nem acredita. A única coisa que tem que reparar é na hora de enrolar, mas com um pano úmido isso fica fácil =) Ah, essa receita é adaptada de uma receita do Panelinha, da Rita Lobo. Pra quem não conhece, recomendo ver as coisas-delícia que ela tem por lá. Bora pra receita!

Rocambole de Morango Diet

Ingredientes:

5 ovos

5 colheres de sopa de farinha de trigo (pode ser outra de sua preferência)

5 colheres de sopa de adoçante forneável

1/4 de xícara de leite morno

Manteiga e farinha para untar

1 pote de geleia de morango diet

Raspas de limão

Adoçante peneirado para polvilhar

Modo de fazer:

1. A primeira coisa é aquecer o forno em 180 graus e untar uma forma retangular média com manteiga e farinha.

2. Numa tigela, peneire a farinha de trigo e reserve.

3. Separe as gemas das claras. (no final do post tem videozinho com truque jedai pra fazer isso)

4. Bata as claras até ficarem em ponto de neve. Acrescente aos poucos o adoçante, enquanto a batedeira continua ligada.

5. Vá colocando as gemas uma a uma, e batendo para que elas incorporem bem.

6. Com a batedeira na velocidade fraquinha, vá acrescentando a farinha de trigo à mistura dos ovos com adoçante. Não precisa bater muito, só o suficiente para incorporar e a massa ficar bem homogênea.

7. Despeje a massa na forma untada e espalhe com uma colher por toda a forma. Leve ao forno por uns 15 ou 20 minutos, até que a massa comece a dourar. Não deixe assar muito, senão ela endurece demais e quebra na hora de enrolar. Perto da hora de apagar o forno, coloque o leite para amornar.

8. Pegue um pano de cozinha limpinho e umedeça. Estique o pano sobre a mesa ou bancada que você vai trabalhar e desenforme o bolo nesse pano.

9. Com ajuda de uma colher, regue o bolo ainda quente com o leite morno.

10. Espalhe a geleia de morango pela superfície da massa.

11. Com a ajuda do pano, vá enrolando o rocambole. Depois é só transferir para um prato ou travessa e polvilhar adoçante e as rapas de limão.

Dicas para lamber os dedos:

1. O rocambole fica com um doce suave, na medida para o meu paladar. Se você for uma formiga ou tiver o paladar mais doce, pode adicionar mais uma ou duas colheres de adoçante. Prove a massa e veja como está.

2. Eu usei geleia de morango, porque adoro geleia de morango e era a que eu tinha aqui em casa. Mas se você só tem de framboesa ou damasco, aposta nelas e vai na fé! Pode inclusive usar doce de leite diet, se você tiver dele em casa ou preferir o sabor.

3. É importante não deixar a massa dourar muito, porque isso significa que a massa secou demais. Se você por acaso sentir que ela está muito seca, acrescente um pouco mais de leite na hora de regar a massa. Vá colocando as colheradas de leite e espalhando, para que a massa toda saia molhadinha, e facilite na hora de enrolar.

4. Tenha paciência na hora de enrolar. Eu me afobei um pouco, confesso, mas depois respirei fundo e funcionou.

5. Funciona também usar plástico filme para ajudar a enrolar, ao invés do pano. Você abre um pedaço de plástico filme, dá uma pinceladinha da água nele, pra não grudar a massa. Aí é só colocar a massa e ir enrolando.

6. Essa receita é grande pra uma pessoa só, mas como é tudo na proporção de 1:1, basta que você reduza uma coisa de cada e faça a receita do tamanho adequado à sua necessidade. Você pode também duplicá-la, se precisar de um rocambole maior. Aqui a coisa é ao gosto do freguês.

7. Usei farinha de trigo, porque era a que eu tinha, mas se você tiver farinha de coco ou de amêndoas, vai ficar delícia e bem mais saudável. Além de que essas farinhas deixam a massa mais molhadinha.

8. Aqui o pulo do gato para separar claras de gema sem dificuldades:

Sem açúcar e com afeto

Desde o ano passado deixei de comer açúcar de mesa e evito ao máximo produtos que levam açúcar na sua composição. O mais difícil de evitar são os molhos, mas em matéria de doces e demais comidinhas, teve açúcar, eu passo. Foi uma opção por saúde (basta um google e você pode saber um pouco mais sobre os efeitos do açúcar refinado) e uma opção de dieta também. Só que eu sou uma formiga e doces são uma felicidade na minha vida. Aliás, quer felicidade maior do que aquele chocolatinho em um momento de agonia? Desde pequena coisa doce sempre fez minha alegria. Adorava o bolo de sagu de tapioca com coco e leite moça por cima que minha mãe fazia. Aliás, tenho que resgatar com ela essa receita, outro dia estava desejando esse bolo.

Agradeço sempre à indústria alimentícia nessas horas por ter visto nos diabéticos um público rentável e lançar todos os dias milhares de opções zero-açúcar e diet. Podem continuar 🙂 Além de apelar para os docinhos prontos, sempre estou bolando um doce, uma torta ou mousse, além de bolos e cupcakes. Como substituição ao açúcar, stevia ou adoçantes de forno e fogão são a pedida. Por falar em adoçantes, hoje eu parecia criança quando ganha brinquedo novo. Achei no centro da cidade um pote de adoçante forno e fogão de 500g que custa o mesmo que pago por um pote de 130g. É ou não é pra celebrar?

Além dos doces tradicionais, de uns tempos pra cá me dei conta que amo amendoim. Doce, salgado, cru, cozido, torrado, em pasta, em manteiga, em forma de paçoquinha… E comecei a caçar receitas pra usar a farinha de amendoim que comprei no mercado. Resultado foi juntar vários pedaços de receitas e chegar a um cupcake super simples de fazer e que fica bem cremoso. Preciso dizer que ficou bom? 🙂 E para quem não tem problemas em comer açúcar, as proporções na receita são equivalentes, ou seja, para cada xícara de adoçante, substitua por uma xícara de açúcar e fica tudo lindo (e doce!)!

Cupcake Diet de Amendoim

Ingredientes:

2 xícaras de farinha de amendoim

3/4 de xícara de óleo de canola (pode usar azeite ou óleo de coco)

1 e 1/2 xícara de adoçante em pó culinário (aqueles que podem ser aquecidos, versão forno e fogão)

2 ovos

1 e 1/2 xícara de leite líquido (pode ser leite de amêndoas ou de coco, caso você não consuma lactose)

1 colher de sopa de fermento em pó

1 colher de sopa de essência de baunilha

Modo de fazer:

1. Coloque as forminhas de papel nas formas de cupcake.

2. Pré-aqueça o forno em temperatura média.

3. Em um liquidificador, bata os ovos, o adoçante e o óleo.

4. Acrescente a essência de baunilha e um pouco de leite.

5. Vá colocando aos poucos a farinha de amendoim e o leite que resta. Se for preciso, vá acrescentando mais leite além da medida, só o suficiente para ficar cremosinho e poder bater no liquidificador.

6. Acrescente o fermento em pó dissolvido em uma colher de leite líquido.

7. Bata mais um pouco para misturar bem.

8. Despeje nas forminhas e leve ao forno até assar. No meu forno isso dá entre 20 e 30 minutos.

Dicas pra lamber os dedos:

1 – Como cada forno tem seu tempo próprio, o tempo varia de forno para forno. Então, espere assar inicialmente uns 15 minutos para não solar os bolinhos e em seguida vá fazendo o teste do palito ou da faca. Saiu limpinha, pode apagar e esperar esfriar. Ou comer quente mesmo, com aquele gosto que só a gulodice dá, fica a seu critério 🙂

2 – Ah, você não tem forminhas de cupcake? A gente resolve isso fácil: pegue uma forma de bolo convencional untada e enfarinhada e arrase.

3 – Os bolinhos ficam cremosos mesmo, não se assuste achando que a receita deu errado. E ficam um pecado se comidos geladinhos =)

4 – Você ainda pode fazer uma cobertura de brigadeiro ou chocolate derretidinho e jogar por cima, para ficar aquela maldade boa de provar.

5 – Pode ainda polvilhar um pouco de farinha de amendoim por cima na hora de servir.

6 – Se você tiver/quiser, pode colocar pedacinhos de amendoim na massa antes de levar ao forno.

7 – Pode ainda servir aquecido no microondas e acompanhado com uma bola (ou quantas você quiser) de sorvete de chocolate zero açúcar. Pra quem é de Recife, super indico o da frisabor 😀

8 – Se você não tiver farinha de amendoim, compre o amendoim torrado sem pele e sem sal e passe no liquidificador ou no processador. Fica uma farinha não muito fina, mas acredite que dá certo.